Das Rezept des emblematischen Pad Thaï
Entdecken Sie das authentische Rezept für Pad Thaï, das emblematische Gericht Thailands, mit seinen gebratenen Nudeln, der Tamarindensauce, knusprigen Toppings und Variationen.
Es ist das traditionelle thailändische Gericht schlechthin. Gleichzeitig süß und salzig, sanft und knusprig, einfach und köstlich… ich spreche vom Pad Thaï! Um Ihre Geschmacksknospen bis nach Thailand zu entführen, möchten wir Ihnen das authentische Pad Thaï-Rezept vorstellen. Auf geht's!
Was ist Pad Thaï?
Pad Thaï ist ein köstliches Gericht aus gebratenen Nudeln, zu denen Tofu, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Garnelen, verschiedene Fleischsorten und Eier hinzugefügt werden. Diese Zutaten werden sorgfältig in einer reichhaltigen Sauce zubereitet, die Thai-Fischsauce, Tamarinden-Essig und mehr enthält. Zum Abschluss wird das Gericht großzügig mit gehackten gerösteten Erdnüssen bestreut und mit einem Spritzer Zitronensaft versehen. Dies verleiht ihm einen knusprigen und erfrischenden Abgang.
Seine Herkunft
Die Geschichte von Pad Thaï als Nationalgericht beginnt wirklich in den 1930er Jahren, nach dem Sturz der Monarchie und der Machtübernahme durch Feldmarschall Pibun. Als Reaktion auf eine schwere Wirtschaftskrise und Reismangel ermutigte die Regierung die Bevölkerung, Reisnudeln zu essen, um den Verbrauch von weißem Reis zu begrenzen. Diese Politik war sehr wirksam und machte Reisnudeln zu einem grundlegenden Bestandteil der thailändischen Ernährung.
Diese Veränderung war Teil eines umfassenderen Bemühens, Thailands kulturelle Identität zu stärken und seine Unabhängigkeit zu fördern. Mehrere Reformen wurden eingeleitet und betrafen sogar die traditionelle Küche. Seitdem hat Pad Thaï nach und nach traditionelle Currys und Reisgerichte verdrängt. Heute ist es zu einem Symbol der thailändischen Küche in der internationalen Welt geworden.
Pad Thaï richtig für 4 Personen zubereiten
Die Zutaten
● 400 g Reisnudeln (sen lek genannt)
● Etwa fünfzehn Garnelen (keine Garnelen für Vegetarier)
● 150 g entbeinte Hähnchenbrust / oder Tofu für Vegetarier
● 4 Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
● 2 Schalotten
● 3 Knoblauchzehen
● 2 Eier
● 250 g Sojasprossen
● 2 frische rote Chilis
● 1 Esslöffel brauner Zucker
● 1 Teelöffel Ingwer
● 1 Teelöffel Chilisauce
● Eine Hand voll Erdnüsse oder Sesamsamen
● Pflanzenöl
● Frischer Koriander
● Asiatischer Schnittlauch
● 1 Limette
● Salz und gemahlener Pfeffer
● Chilipulver (zum Servieren)
Für die Sauce
● 2 Esslöffel Fischsauce (nuoc mam genannt)
● 2 Esslöffel Palmzucker (oder brauner Zucker)
● 4 Esslöffel Tamarindensauce oder Tamarindenpaste
● 1 Esslöffel Sojasauce
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Wie macht man Pad Thaï?
Vorbereitung der Nudeln
Beginnen Sie damit, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen zu bringen. Sobald das Wasser kocht, das Feuer ausschalten und die Reisnudeln hinzufügen. Lassen Sie sie 3 bis 4 Minuten einweichen, bevor Sie sie entfernen und unter kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln sollten weich werden, aber noch knusprig bleiben, da sie später gebraten werden. Mit anderen Worten, Sie sollten sie noch „al dente" herausnehmen. Dies ist der Schlüssel zu perfektem Garen!
Vorbereitung der Sauce
Schneiden Sie das Hähnchen in kleine Stücke und reservieren Sie es in einem Esslöffel Sojasauce.
Nun zur Vorbereitung der Pad Thaï-Sauce. Mischen Sie dazu in einer Schüssel Tamarinde, Fischsauce, braunen Zucker, Chilisauce, Sojasauce (1 Esslöffel), eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer. Reservieren Sie.
Zubereitung
Rösten Sie die Erdnüsse, bevor Sie sie hacken. Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln (bewahren Sie die grünen Teile zum Servieren auf), Schalotten, Knoblauch und Chilis auf und hacken Sie sie fein.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl idealerweise in einem Wok oder in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzu. Braten Sie 1 bis 2 Minuten an.
Geben Sie die Hähnchenstücke hinzu und garen Sie sie 2 Minuten lang, bis sie nicht mehr durchsichtig sind. Verfahren Sie dann gleich mit den Garnelen, bis sie rosa sind (etwa 2 Minuten).
Schieben Sie alle Zutaten auf die Seite des Woks, um die Eier in der Mitte zu zerbrechen. Rühren Sie schnell um, als würden Sie Rührei zubereiten.
Finishing und Garnish
Es ist Zeit, die Nudeln zu nehmen und sie in die Mitte des Woks zu geben. Geben Sie etwa ein Drittel der zuvor vorbereiteten Sauce hinzu. Braten Sie alles an, weiterhin bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie nach und nach etwas Sauce hinzu und wiederholen Sie den Vorgang, während die Nudeln sie aufnehmen (etwa 5 bis 8 Minuten). Sobald die Nudeln klebrig werden, schalten Sie das Feuer aus.
Es bleibt nur noch, die Sojasprossen, Erdnüsse, grünen Teile der Frühlingszwiebeln, Koriander und asiatischen Schnittlauch hinzuzufügen.
Servieren Sie mit einem Limettenkeil, Chilipulver und Chilisauce auf der Seite.
Anmerkung für Vegetarier
Sie können das Hähnchen und die Garnelen durch Tofu und Gemüse ersetzen und gleichzeitig die Fischsauce weglassen. Das Ergebnis wird nicht weniger köstlich sein!
Unser Tipp: Um Pad Thaï erfolgreich zuzubereiten, ist es besser, jeweils eine Portion für zwei Personen zuzubereiten.
Häufig gestellte Fragen
Ja, Sie können die Tamarindensauce durch Limettensaft gemischt mit etwas Zucker ersetzen, aber der Geschmack wird sich leicht vom Authentischen unterscheiden.
Pad Thaï hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Es wird empfohlen, es im Wok statt in der Mikrowelle zu erwärmen, um die Textur zu bewahren.
Sie finden sen lek Nudeln in asiatischen Lebensmittelläden, einigen Supermärkten in der internationalen Abteilung oder online auf spezialisierten Websites.
Bilder von der Quellseite wiederhergestellt — bei Bedarf manuell neu positionieren.
