Ein Weltdebut! Ein Straßenimbiss erhielt einen Michelin-Stern anlässlich der Einführung der ersten Ausgabe des Michelin-Führers Bangkok 2018. Der Name? Jay Fai. Wir erzählen Ihnen die unglaubliche Geschichte dieses Straßenrestaurants und seiner Köchin, ausgezeichnet durch den berühmten roten Führer…

Ein thailändischer Straßenimbiss im Michelin-Führer

In der Nähe des Golden Mountain (dem Tempel Wat Saket) in der Altstadt von Bangkok gelegen, ist dies ein Street-Food-Stand, der einen der 17 Sterne erhielt, die vom berühmten Michelin-Führer vergeben wurden. Dieses kleine Restaurant mit seinem unscheinbaren Äußeren trägt den Namen seiner 74-jährigen Besitzerin und Köchin, deren eigentlicher Name Supinya Junsuta ist.

Bereits 1999 sprach man von ihrer exquisiten Küche! In einer Restaurantkritik der Bangkok Post beschrieb Ung-aang Talay (Bob Halliday) den Ort sogar als « einen dieser immer seltener werdenden Mozart, die äußerst beliebte Straßengerichte in Meisterwerke der lokalen Küche verwandeln »! Heute mehr denn je steht die Küche von Jay Fai im Rampenlicht dank ihres Sterns, eine weltweite Premiere im Bereich der Street Food. Auch eine Premiere für die thailändische Hauptstadt, die sich Hong Kong, Kyoto, Osaka, Tokio, Singapur, Shanghai und Seoul auf die Liste der kulinarischen Hauptstädte Asiens des berühmten roten Führers gesellt!

Die glückliche Gewählte: eine siebzigjährige Frau mit exzentrischen Look

Mit einigen Plastikstühlen und -tischen ist die Einrichtung von Jay Fais Restaurant eher spartanisch. Falls dieser Straßenstand seinen Stern gewonnen hat, dann hauptsächlich wegen seiner Küche. Die Siebzigjährige, die als « Königin des Krabben-Omeletts » bekannt ist, bereitet köstliche gebratene Nudeln mit Meeresfrüchten zu, ihre Spezialität. Seit über dreißig Jahren kocht die Köchin hauptsächlich mit Hilfe von zwei Holzkohleeisen. Sie kauft ihre Produkte bei lokalen Lieferanten und bevorzugt dabei immer Qualität. Das hat natürlich seinen Preis, und ihre Tarife sind deutlich höher als die anderer Street-Food-Stände.

Neben ihren Fähigkeiten als Köchin ist diese ehemalige Schneiderin auch für ihren exzentrischen Look und ihren äußerst unterhaltsamen Charakter bekannt. Um sich vor Spritzern heißen Öls aus den Woks zu schützen, die sie mit Schwung handhabt, sehen Sie sie immer eine Mütze und Skibrillen tragen! Kein Zweifel, sie ist eine bemerkenswerte Persönlichkeit.

Eine Küche, die Opfer ihres Erfolgs wird…

Während sich die Köchin über ihre Auszeichnung freut, gibt sie zu, Schwierigkeiten zu haben, mit dem Tempo Schritt zu halten. Ihre plötzliche internationale Berühmtheit brachte ihr ein großes Besucheraufkommen, sodass sie ihre Organisation überarbeiten musste. Das Restaurant ist 6 Tage pro Woche geöffnet, und sie hat ein Reservierungssystem eingeführt, obwohl sie sich immer dagegen gewehrt hatte. Während sie anfangs allein als Köchin des Restaurants arbeitete, hat sie inzwischen ihre beiden Töchter gebeten, ihre Jobs zu kündigen und ihr in der Küche zur Seite zu stehen.

Obwohl ihre Kundschaft sich vervielfacht hat, verdient sie nicht mehr Geld. In dem Bestreben, authentisch zu bleiben, möchte sie nichts ändern und schon gar nicht ihre Preise erhöhen. Diese vielen Zwänge lassen sie Berichten zufolge daran denken, ihren Stern zurückzugeben…