Rezept für Som Tam, Grünpapayasalat
Möchten Sie Som Tam zubereiten? Hier finden Sie die Zutaten, Zubereitungsschritte und Varianten dieses ikonischen Grünpapayasalats der thailändischen Küche.
Der Som Tam stammt aus dem Nordosten des Landes, aus der Region Isan, und ist ein ikonisches Rezept Thailands, das man aber auch in Laos und Kambodscha findet. Es ist ein Grünpapayasalat mit Aromen, die gleichzeitig sauer, süß und würzig sind. Bekannt für seine Schärfe, bietet dieser Salat ein wahres Feuerwerk für die Geschmacksknospen. Hier ist das Rezept für den traditionellen thailändischen Grünpapayasalat thaïlandaise.
Zutaten für 4 Personen:
1 mittlere grüne Papaya
2 Karotten
2 oder 3 rote Thai-Chilis oder Vogelaugenchilis (je nach Geschmack anpassen)
Einige Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Limette
1 Handvoll (oder 5 Esslöffel) geröstete, ungesalzene Erdnüsse
2 Esslöffel Fischsauce (Nuoc-Mam-Sauce oder Nam-Plaa-Sauce)
1 Esslöffel Palmzucker
Einige Koriander-Blätter
Praktische Informationen
Optionaler Zusatz: Sie können frische oder getrocknete Garnelen hinzufügen.
Utensilien: Die traditionelle Methode zur Zubereitung von Som Tam erfordert die Verwendung eines Mörsers (oder Stößel, auf Thai „Sark" genannt). Diese Methode hat übrigens dem Namen des Rezepts Pate gestanden, da Som „sauer" und Tam „schlagen" bedeutet.
Zubereitungszeit: 20–30 Minuten
Gut zu wissen: Es gibt viele Varianten des Som-Tam-Rezepts: Som-Tam Pou (mit Krabbe), Som-Tam Plâ Râ (mit fermentiertem Fisch)…
Die verschiedenen Zubereitungsschritte für Som Tam
1. Die Papaya schälen und in der Länge halbieren. Die Samen mit einem Löffel entfernen und unter fließendem Wasser abspülen (um die Säure der Frucht zu mildern).
2. Die Papaya und die Karotten in sehr feine Streifen reiben. Beiseite legen.
3. Im Mörser die Erdnüsse zerkleinern und beiseite stellen.
4. Im Mörser (leer) die Chilis und den Knoblauch zerstoßen, bis eine pastenähnliche Konsistenz entsteht. Die Papaya- und Karottenstreifen in den Mörser geben.
4. Den Palmzucker, die Fischsauce und den Limettensaft zur Mischung im Mörser hinzufügen.
5. Alle Zutaten erneut zerstoßen.
6. Die Kirschtomaten halbieren und zum Salat hinzufügen. Auch die Garnelen hinzufügen, falls gewünscht. Alles vermischen.
7. Die Erdnüsse zur Zubereitung hinzufügen und vermischen.
8. Den Salat mit ein paar Koriander-Blättern bestreuen und der Salat ist fertig!
Sie können den Som-Tam-Salat mit Klebreis servieren, um die Schärfe der Chilis zu mildern.
Guten Appetit!
Häufig gestellte Fragen
Sie können geriebenen Weißkohl, Karotten oder Gurke verwenden, aber die Textur wird von dem authentischen Som Tam abweichen.
Ja, ersetzen Sie die Fischsauce durch Sojasauce oder Salz und lassen Sie die Garnelen weg für eine vegetarische Version.
Eine grüne Papaya sollte fest in der Hand liegen, ohne weiche Flecken, mit glatter grüner Schale. Sie sollte hohl klingen, wenn man dagegen klopft.
Ja, Sie können einen Mixer verwenden oder die Zutaten mit dem Messer fein hacken, aber der Mörser verleiht eine authentischere Textur, indem er die Fasern zerstoßen wird.
