In der thailändischen Küche gibt es hauptsächlich 3 Arten von Curry: gelbes Curry, rotes Curry und grünes Curry. Worin unterscheiden sie sich? Woraus bestehen sie? Welches ist das schärfste und würzigste Curry aus Thailand? Wir geben Ihnen alle Antworten.

Was ist thailändisches Curry?

Zunächst sei gesagt, dass Curry nicht als einzelnes Gewürz definiert wird, sondern eher als Mischung mehrerer Gewürze. Im Gegensatz zum indischen Curry, das in Pulverform vorkommt (da es aus getrockneten Gewürzen besteht), wird das thailändische Curry als Paste angeboten. Tatsächlich bestehen die verschiedenen Arten von thailändischem Curry hauptsächlich aus frischen Lebensmitteln wie Schalotten oder frischem Zitronengras.

Was ist der Unterschied zwischen rotem, gelbem und grünem Curry?

Welche Grundzutaten enthalten die Pasten der thailändischen Currys?

Alle thailändischen Currys werden mit den gleichen Grundzutaten zubereitet: Chilis, Galgant, Knoblauch und Zwiebeln, Zitronengras, Koriandersamen, Salz und Pfeffer. Shrimpspaste wird auch häufig bei der Herstellung aller Arten von Curry verwendet, die man in den emblematischen Gerichten Thailands findet. Weitere Aromaten werden je nach gewünschter Currysorte hinzugefügt und das Ganze wird in einem Mörser zerstoßen, bis eine Paste entsteht.

Aber warum haben sie dann verschiedene Farben? Weil sie nicht die gleichen Chilis verwenden. Darüber hinaus werden für jede Currysorte andere Aromaten verwendet, die ihre Farbe verstärken können (Tomaten für das rote Curry, Kräuter für das grüne Curry...).

Woraus besteht rotes Curry?

Rotes Curry (Krueng Kang Phet auf Thailändisch) verdankt seine Farbe der Verwendung von getrockneten roten Chilis bei der Herstellung. Dazu kommen die Grundzutaten der Currys (Koriandersamen, Galgant, Knoblauch, Zitronengras, Shrimpspaste) sowie weitere Aromaten wie Kreuzkümmelsamen und Schalotten. Um die rote Farbe zu verstärken, verwenden manche Tomaten oder fügen Chiliepulver hinzu.

Woraus besteht gelbes Curry?

Gelbes Curry (Krueng kang Kari auf Thailändisch) verwendet etwa die gleichen Zutaten wie rotes Curry. Der einzige Unterschied? Es verdankt seine einzigartige Farbe der Tatsache, dass eine große Menge Kurkuma hinzugefügt wird. Die getrockneten roten Chilis wiederum werden in kleinerer Menge als beim roten Curry verwendet. Kardamom, Zimt, Nelken und Muskatnuss können auch zur Herstellung von gelbem Curry verwendet werden.

Woraus besteht grünes Curry?

Grünes Curry (Krueng kang Kaew Wan auf Thailändisch) ist die einzige Currysorte, die frische grüne Chilis verwendet (üblicherweise Vogel-Chilis). Diese Chilis verleihen ihm seine grüne Farbe sowie andere Zutaten wie Blätter und Schale von Kaffernlimette, thailändisches Basilikum, frische Korianderblätter oder auch grüne Kaffernlimetten.

Gelbes, rotes oder grünes Curry: Welches ist das schärfste?

Viele Reisende neigen dazu zu glauben, dass rotes Curry aufgrund seiner leuchtend roten Farbe das schärfste der thailändischen Currys ist. Und doch ist grünes Curry das schärfste. Tatsächlich sind frische grüne Chilis viel schärfer als getrocknete rote Chilis. Was die gelben Currys betrifft, so sind dies die am wenigsten würzigen und mildesten Currys aus Thailand, da sie in der Regel weniger Chilis enthalten.

Gutes Wissen: Obwohl grünes Curry schärfer ist als die anderen, kann es sein, dass Sie beim Kosten eines roten oder gelben Currys überrascht sind, dass es schärfer ist. Dies liegt daran, dass die Schärfe der Chilis von Gericht zu Gericht unterschiedlich sein kann, je nach der Menge der Chilis, die zur Herstellung der Currys verwendet werden.

Der Trick: Um die Schärfe des Chilis zu reduzieren, verwenden die Thailänder häufig Milch oder Kokosmilch bei der Herstellung von Currys aus Thailand. Tatsächlich enthält Kokosmilch Fette, die in der Lage sind, die Wirkung von Capsaicin, dem Molekül, das für die Schärfe des Chilis verantwortlich ist, zu neutralisieren.